Enzymatisch vernetzte Milchproteine: Reaktionsorte und funktionelle Konsequenzen

In der Lebensmittelindustrie steht die Entwicklung neuer innovativer Produkte im Vordergrund. Insbesondere die Modifizierung von Proteinen durch den Einsatz des Enzyms mikrobielle Transglutaminase (mTG) bietet hier neue Ansatzpunkte. Das Enzym verknüpft die γ-Carboxamidgruppe proteingebundenen... Ausführliche Beschreibung

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Format: Elektronische Hochschulschrift
veröffentlicht: Dresden : Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden, 2012.
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RVK-Notation: VK 8567 Dissertationen, Habilitationsschriften, wertvollere und umfangreichere Sonderdrucke
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